三聚氰胺事件發(fā)生后，不少人開始改喝豆?jié){，超市里豆?jié){、豆?jié){機(jī)的銷售都十分火爆。但是，被稱為“植物奶”的豆?jié){是否能替代牛奶？喝豆?jié){又有什么需要注意的呢？
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，牛奶豆?jié){兩者各有優(yōu)缺點(diǎn)。豆?jié){和牛奶相比有5大優(yōu)勢，豆?jié){里含有植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚類物質(zhì)等。這些對于預(yù)防多種慢性疾病均有幫助，而牛奶中沒有這些成分；豆?jié){里還含有維生素E和不飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸的含量很低，且不含有膽固醇；還含有膳食纖維，豆?jié){中以可溶性纖維為主，豆渣中有大量不可溶纖維，而牛奶沒有膳食纖維；和牛奶相比，豆?jié){熱量偏低，蛋白質(zhì)和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1。另外，作為植物性食品，大豆的污染危險(xiǎn)相對于動(dòng)物性食品要小得多，因此自己打豆?jié){也避免了任何加工中的可能污染和摻假環(huán)節(jié)。
但豆?jié){與牛奶相比，也有不及之處，一是豆?jié){里鈣含量低，而且不含有維生素AD。另外，維生素B2和B6的含量也明顯低于牛奶。
如果想發(fā)揮豆?jié){的優(yōu)勢，達(dá)到牛奶的營養(yǎng)效果，范志紅指出，只需在每天喝一碗豆?jié){的同時(shí)注意：每天吃一個(gè)雞蛋(包括蛋黃)，獲得其中的維生素A、維生素D和維生素B2、B6；并吃半塊豆腐，或一大勺芝麻醬加上半斤青菜，也可保證鈣的數(shù)量；還要記得每天在日光下活動(dòng)至少半小時(shí)，獲得足夠的維生素D，可起到促進(jìn)鈣吸收和強(qiáng)健骨骼的作用。
范志紅提醒，有人因?yàn)槿樘遣荒褪埽攘伺Ｄ潭亲硬皇娣鋵?shí)豆?jié){也一樣，部分人對低聚糖和抗?fàn)I養(yǎng)因子敏感，喝豆?jié){后容易產(chǎn)生腹脹和產(chǎn)氣反應(yīng)。但只要消化吸收功能正常，輕微反應(yīng)對健康并無明顯危害，喝豆?jié){時(shí)可以控制數(shù)量，逐漸增加，待腸道適應(yīng)之后不適反應(yīng)即可消除。
另外，不同的人因體質(zhì)的差異，適應(yīng)的食品也不同。膳食纖維攝入不足，容易便秘、生痘疹、高血脂，更年期后女性這類人群更適合飲用豆?jié){，而那些體質(zhì)瘦弱怕冷、消化不良容易腹脹腹瀉以及眼睛干澀缺乏維生素A的人群，不如喝酸奶，這樣對身體更有幫助。
文/夏文
《京華時(shí)報(bào)》 (2008-10-15 第c06版)
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