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　　最近，常聽身邊的朋友說身體有“狀況”，不是馬上要做手術，就是需要活檢確認性質，一時間好像如臨大敵的樣子。我也經常反思，在如今這種高節奏的生活方式和惡劣的自然環境下生活，癌癥的確成了威脅很多人健康的常見病。雖然隨著醫學的發展，癌癥已經不是什么“絕癥”，但也會讓一個家庭的生活質量直線下降。

　　那么，怎么能“御敵于千里之外”呢?運動、適度休息、情緒穩定都很重要，但毫無疑問，營養也在其中擔當重要角色。我們今天推薦最常見、最容易吃到的抗癌美食，而且它的功效是經過嚴謹的最新科學論證的。

　　它就是十字花科蔬菜。這么美麗的名字，它們長什么樣子?很多蔬菜水果據說都有抗癌的功效，難道它有什么不同嗎?讓我們揭開它的面紗，為全家人的健康加分!

　　國際著名醫學教授說：食用十字花科蔬菜可預防乳癌

　　近日，美國加利福尼亞大學生化與藥理學教授萊斯利·威爾遜(Leslie Wilson) 和該校分子細胞與發育生物學系的副教授瑪麗·安·喬丹(Mary Ann Jordan)在國際著名學術雜志《癌癥發生》(Carcinogenesis)上發表文章，闡明了十字花科蔬菜的抗癌機制。

　　“在所有癌癥中，乳癌的致死率排名第二。但食用十字花科蔬菜(如卷心菜)可預防這種癌癥，這是為什么呢?經過我們的研究發現，在這類蔬菜中，含有一種具有預防和抗癌活性的化學物質——硫氰酸鹽(isothiocyanate)。在綠色和黃白色花椰菜(菜花)中，這類化學物質的含量是最高的。”

　　“我們的文章主要討論了硫氰酸鹽的抗癌活性。在研究中，這類物質已經表現出較強的抗癌能力，可以降低實驗動物的癌癥發生率。另外，它們還能抑制人類乳癌細胞的生長，甚至殺死癌細胞。而且硫氰酸鹽抑制癌細胞的方式，與抗癌藥物紫杉醇(taxol)和長春新堿(vincristine)很相似;而與其他抗癌藥物相比，硫氰酸鹽的毒性更低。”

　　提問營養專家

　　Q1：哪些蔬菜屬于十字花科?

　　A1：十字花科，這個名詞也許對很多人來說很陌生，但其實它們就是我們生活中最常見的蔬菜，因開花時花瓣排列呈十字形而得名。因為我們平時沒有看到它們開花的樣子，所以對這些蔬菜沒有直觀的感性認識。根據中國園藝學會十字花科蔬菜分會的定義，十字花科蔬菜包括白菜類、甘藍類、芥菜類和蘿卜等蔬菜作物，是我國種植最廣泛、食用最普遍的蔬菜種類。近20年來，我國十字花科蔬菜發展很快。具體而言，我們常吃的蘿卜、西蘭花、芥蘭、卷心菜、甘藍、菜花等都是十字花科蔬菜。

　　Q2：吃十字花科蔬菜可防乳腺癌，對其他癌癥有確切的作用嗎?

　　A2：《中國居民膳食指南》強調，十字花科植物可抑制多種致癌物質誘發的癌癥;流行病學調查顯示，常吃菜花、西蘭花、卷心菜的地區，患胃癌、食管癌的比率都有所減低。

　　簡單而有新意——巧吃十字花科蔬菜

　　其實，十字花科的蔬菜很多都是我們的家常菜，餐桌上也會經常看到它們的身影。這里推薦幾個有意思的做法，也許會讓你吃得更開心。

　　培根&卷心菜的約會

　　原料：培根、卷心菜。

　　1.將培根和卷心菜切片。

　　2.先把培根炒香。

　　3.將卷心菜放入和培根一起翻炒。

　　4.放適量鹽炒熟，出鍋。

　　Tips：

　　這道菜很簡單，但要注意火候，卷心菜嫩綠，培根粉紅，很漂亮。但是一定不要放太多鹽，培根本身就是咸的，也不必放任何其他調料，味道很鮮美。

　　清爽干貝蘿卜湯

　　原料：干貝、白蘿卜、香菜。

　　1.將蘿卜切成小塊。

　　2.把干貝加水蒸30分鐘左右。

　　3.將蒸熟的干貝碎成小丁，放進湯鍋里，再把蒸干貝的湯也倒入湯鍋，加白蘿卜丁煮熟。

　　4.出鍋之前放點兒香菜，加幾滴芝麻香油就更好了。

　　Tips：

　　這道湯菜顏色清爽，味道鮮美，要注意不要放太多鹽，否則也會影響它的清淡口味。

　　雙色菜花

　　原料：西蘭花、菜花、西紅柿.

　　1.將西蘭花和菜花掰成小朵，洗干凈。

　　2.把兩種菜花放在沸水中焯熟，放在大鍋中加少許鹽和芝麻油拌勻。

　　3.然后裝盤，按照自己喜歡的樣子擺放。

　　4.將西紅柿洗凈，熱鍋放油微炒，放少許水煮五分鐘左右成為番茄醬的樣子，再加適量鹽和糖做成調味汁。

　　5.將調味汁澆在做好的雙色菜花拼盤上。

　　Tips：

　　1.這道菜的三種原料都是抗癌的美食，用最簡單的烹調方法保留了蔬菜的新鮮，營養成分較少流失，而且顏色鮮艷，味道可口。

　　2.調味料也可以根據自己喜歡的涼拌菜口味，放蒜末或辣椒油等。

　　3個營養誤區——由十字花科蔬菜而想起

　　誤區1　隨著生活水平的提高，不常吃“大陸菜”。

　　現在的選擇越來越多了，餐桌上的“常客”白菜、蘿卜就顯得過時又老土，很多人就會選擇去買些新的蔬菜品種。這固然沒什么不好，但是十字花科的最新研究告訴我們一個道理，人類的祖先經過幾百萬年的經驗，選擇了我們的“家常菜”，并廣泛種植留給子孫后代，這也是“自然選擇論”的一個表現。只有經過時間的考驗，對人類的健康和延續是有利的，它們才能流傳這么久。所以我們平時吃慣了的食物往往正是我們需要的美食。

　　誤區2　菜越貴越好，營養價值高。

　　同樣道理，蔬菜也不是越貴就越好，今年由于經濟危機的影響，大白菜的價格明顯下降，可是我們不能說大白菜營養價值就下降了，它還是很多家庭冬季的“當家菜”。價格主要是由供求關系決定的，營養關鍵在于均衡搭配。各種營養成分都應均衡攝入，而不是單以價格“論英雄”。

　　誤區3　既然有營養，價格也不貴，就多多地吃。

　　蘿卜是好東西，可以通萱理氣，但是根據傳統中醫理論，蘿卜也有泄氣的作用，老人、小孩和體弱者不能多吃。所以美食有利于健康，但吃起來一定要適度，好和壞只是一個事物的兩個方面，中間的“分寸”是最重要的。