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　　中國乳制品工業協會發布實施的《“生鮮牛初乳”和“牛初乳品”行業規范》中對牛初乳的定義是：從正常飼養的、無傳染病的健康母牛分娩后72小時內所擠出的乳汁。牛初乳低的標志性指標免疫球蛋白（IgG）的含量不得低于10%。

　　乳牛產犢后即開始分泌乳汁，能夠在此后約307-312天內持續產奶。在現代牧場，一般規定前7天為初乳期，7天之后為泌乳期，泌乳期后進人大約60-65天的干奶期，此時應停止擠奶，直至下一胎產犢。乳牛在泌乳期前兩周內所產的乳汁稱為“末乳”，過去，在初乳與末乳之間的乳汁，因成分及其性質基本穩定，被選作原料乳，常規乳品加工的工藝參數一般是針對這種“常乳”而設計的。

　　現代牧場內，健康乳牛一生可能產犢10次以上，經科學飼養和管理，良種乳牛在一個泌乳期產乳量平均為5000kg左右，高產者高達10000kg以上，即每天產乳約30kg。從世界范圍看，乳牛個體產量最高的品種為荷斯坦乳牛，其次是娟柵牛，后者曾創下過泌乳期產乳18929kg的驚人記錄。正是因為牛乳產量高，現代乳業的蓬勃發展能夠基本滿足加工和消費要求。但是，牛初乳來源十分珍貴，產量尚不足普通牛奶的1％，而且首先必須滿足牛犢的生長需求。

　　新生牛犢通常在生命的最初2-3天內，通過吸吮或其他方式接受母牛的新鮮初乳。在這期間，大多數健康乳牛產生的初乳量均超出了牛犢的日常需求。一般來說，頭產母牛產生的初乳較之經產母牛要少，經測定它們的平均初乳產量分別為32.7kg和41.7kg。這種差異會因乳牛品種的不同而不同，荷蘭北部地區的荷斯坦乳牛作為世界上最常見的乳牛品種，其頭產和經產母牛的平均初乳產量分別為24kg和54k8。也有研究指出，分娩后最初4天內的初乳出產總量，平均值在39-52kg范圍內。

　　新生牛犢消耗的初乳量因牛犢自身、母牛個體以及牧場管理體系不同而不盡相同。除了母牛的產乳能力外，母牛與牛犢的接觸時間也會影響初乳的吸吮消耗量。若在產后6-12小時允許牛犢吸飽，初乳的平均消耗量為3.6kg（約為出生體重的10.4%）。

　　實際上，一些牧場內牛犢出生后便會與母牛分隔飼養，對初乳的消耗量很少，分娩后最初3天內的消耗量一般在6.8-11.7kg之間，約占每頭乳牛初乳平均產量的14%-35%。以每頭乳牛在一個初乳期內平均生產43.5kg初乳，每頭牛犢出生后最初3天內平均消耗11kg計算，每頭乳牛喂養牛犢3天后，仍然可以獲得32.5kg初乳。從牛犢出生后第4天開始一直到斷奶，一般每天喂1.8-3.2kg未稀釋的初乳（很多牧場會收集、貯存富余初乳進行調劑）。以平均日消耗量2.5kg計算，1頭母牛的初乳足以喂養1頭牛犢16天，若公牛犢在出生數天內便賣出，那1頭母牛的初乳可以將母牛犢一直喂養到4-5周。

　　現代社會早已建立起龐大的乳品工業體系，牛初乳雖然珍貴，但是作為一種高端功能性食品或原料，完全可以保證乳源的穩定，這也是牛初乳研究與開發的基本前提之一。

　　牛初乳的質量好壞，最根本的參照值就是其IgG含量的多寡。如今，牛初乳行業日新月異的發展，10%的IgG含量早就不是行業追求的目標。例如AUTILI澳特力牛初乳，澳洲原裝進口，原生態牧場飼養乳牛，AUTILI澳特力牛初乳的IgG含量高達30%以上。

　　牛初乳的科學利用，使得初乳在人體健康方面的作用發揮到最大優勢，提高機體免疫力，均衡機體內的營養因素，還可以改善睡眠，是我們改善身體健康的不二之選。