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細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋炎熱季節(jié)，主要因食物在制作、儲存、出售過程中處理不當(dāng)被細菌污染所引起的。導(dǎo)致發(fā)病的原因有兩種：一是由于細菌在腸道內(nèi)大量繁殖引起的急性感染，常見的細菌有沙門氏菌、大腸桿菌、變形桿菌和韋氏桿菌。污染了這類細菌的食物經(jīng)過高溫蒸煮，細菌多可被殺死，食入后可不引起中毒；另一原因是細菌在食物中大量繁殖，釋放出外毒素，毒素被腸道吸收后引起中毒，屬于這類中毒的常見細菌有葡萄球菌、肉毒桿菌。被這類細菌污染的食物經(jīng)高溫處理后雖可殺死細菌，卻不能破壞毒素，食入后仍可發(fā)生中毒。

食物中毒的共同特點是吃同一種食物的人在短時間內(nèi)同時或相繼發(fā)病，癥狀相似。主要表現(xiàn)是胃腸炎，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，往往同時伴有發(fā)燒。吐瀉嚴(yán)重的孩子可發(fā)生脫水、酸中毒、甚至休克、昏迷等。感染的細菌不同，引起食物中毒的表現(xiàn)也各不相同。食物中毒的治療主要是清除毒物、控制感染、盡快補液和對癥治療。一些特殊細菌污染引起的中毒如肉毒桿菌中毒還需要抗肉毒血清等特殊治療。