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我們知道，主要的營養物質是糖類，蛋白質，脂肪和水．水是不提供能量的。

蛋白質的攝取
蛋白質是最復雜的營養物質所以也就是難被身體消化。它在胃里呆的時間比脂肪都要長。所以，你吃過了蛋白質以后比較長的一段時間會不覺得餓。每一頓飯都應該有一些蛋白質，而含有蛋白質較高的食品有肉類，蛋，奶，豆類等．當然量不用過大。我們談到過高蛋白質飲食對身體的害處。蔬菜和水果，在胃，腸里面的時間較短。大多數的維生素和微量元素都是在蔬菜和水果中含量很高的。這也是我倡導大家大量食用蔬菜和水果的原因。

糖類的攝取
蔬菜和水果也是糖類的主要來源。而其它糧食，比如面食米飯等等，因為能量較高，可以減量食用，這些食品上千年來都是我們的主要食品，基本上可以說是頓頓都有。但是米飯和面食在我們前面一章也談到過，它們不僅能量高，而且對血糖和胰島素的影響也很大。適量減少這些食品而增加蔬菜和水果是有益健康的。

脂肪的攝取
脂肪是能量含量最高的食品。非常容易造成能量過大。肉類，魚糲，以及炒菜里面往往都有大量的脂肪。現在的甜點和冰淇淋等等食品中的脂肪含量也越來越高。這些對健康的危害是相當大的。正常飲食中脂肪所提供的能量要在１５％－３０％之間。但我們的飲食也越來越趨向超過這一指標。快餐食品中的脂肪含量是很高的。另外我們說的垃圾食品中如炸土豆片等也是脂肪的倉庫。所有這些都是最為敬而遠之的。

有人問我，脂肪的卡路里是不是比糖類的卡路里更難消耗掉。其實這兩種卡路里都是一樣的能量，只不過身體貯存起來有不同罷了。身體貯存能量主要靠脂肪。把糖類轉化為脂肪過程大概需要耗費２５％的能量，而直接貯存脂肪則只需要耗費３％的能量。所以如果你想增加脂肪，還是直接吃沒來得快。不過，絕大多數人是不要增加脂肪而是要減少它的！

金山
國內首家體重管理咨詢公司——秀體海悅科技（北京）有限公司創始人。美國俄亥俄州立大學運動生理碩士學位，芝加哥大學MBA學位。在美國從事體療康復，私人教練，健身公司管理等工作8年有余。著作有《完全健身》和《21天瘦身》，并作為特約健身專家在國內多家知名雜志開設專欄。

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